临汾新闻网讯“二十八，把面发;二十九，蒸馒头……”腊月的寒风裹着年的气息，吹遍平阳古城的每一个街巷，而在尧馍馍非遗工坊里，却是另一番暖意融融的景象。蒸腾的白雾袅袅升腾，混着醇厚的麦香，飘满整个屋子。耳畔是揉面的“砰砰”声、学徒们的笑语声，还有蒸笼上汽的“滋滋”声……在尧馍馍非遗工坊里，吉县非物质文化遗产尧馍馍传统手工技艺代表性传承人姚正勤正用老手艺揉捏出最地道的新春年味。

　　“蒸年馍，讲究的就是‘老面发酵、手工揉制’，半点急不得，半点懒不得。”姚正勤一边揉面，一边轻声说道，指尖翻飞间，原本略显粗糙的面团渐渐变得光滑细腻，泛着温润的光泽。经过醒发，掰开面团，内里是密密麻麻、大小均匀的蜂窝状气孔，那是老面自然发酵独有的印记，闻起来带着一丝淡淡的麦香，沁人心脾。

　　“师父常说，揉面不仅是力气活，更是良心活，每一个馍都要揉到位，才能蒸出筋道口感，才能藏住年的味道……”学徒小王一边说着，一边加快了手上的动作，案板上的面粉簌簌落下，沾在发梢、鼻尖，添了几分烟火气。不远处的蒸笼里，已经摆好了几排成型的枣馍生坯，圆滚滚的透着灵气，还有几款特意为马年打造的“马上有福”“马到成功”年馍，姚正勤用特制的竹片，细细勾勒出马头的轮廓，“福”字的笔触圆润饱满，“福”字的“点”化作高高扬起的马头，左边是马匹前蹄跃起的姿态，匠心巧思藏在每一处细节里，既保留了尧馍馍的传统形制，又融入了马年的吉祥寓意。

　　“馍馍，在我们老家也叫卷子。儿时常听大人说，‘稀的不如稠的好，稠的不如馍耐饱。’小时候，咱村里人过日子都很节俭，只有逢年过节的时候才有白面馍馍吃……”谈及儿时的记忆，今年51岁的姚正勤，语气里充满了感慨，眼神也有了些许怀念，但手上的动作却从未停歇。“那会，家里兄弟姊妹多，过了小年，全家就开始忙着备年食，发面蒸馍是全家最热闹的事。孩子们最期待的是馍馍刚出锅的时刻!母亲一掀笼盖，清香扑面而来，热气飘到哪里就香到哪里……”姚正勤笑着回忆道，“那时候不懂什么是非遗，只知道，蒸了馍，年就来了，一家人围在一起，吃着热气腾腾的年馍，就是最幸福的事。”三十多年来，岁月流转，姚正勤始终记得那份温暖与热闹，也始终坚守着老祖宗传下来的手艺，从自家的小厨房，到如今的非遗工坊，从一个人坚守，到五十余人追随学习，他用一双巧手，守住了尧馍馍的技艺根脉，也守住了一代人的乡愁记忆。

　　“老面发酵要掌握好温度，30℃左右的温水活化老酵子，发酵环境要温润，这样发出来的面才够软和;揉面要揉到‘面光、手光、案板光’，分剂子要大小均匀;醒发要到位，蒸的时候冷水上锅，上汽后中火蒸够时辰，关火后再焖三分钟。这样蒸出来的馍才不塌陷、不粘牙，筋道又松软。”姚正勤一边给学徒们示范，一边细致讲解每一道工序的诀窍。这些看似简单的步骤，是他这些年来摸索总结的经验，也是尧馍馍传承的精髓。

　　他告诉记者，尧馍馍的手艺，从来不是一成不变的，既要守住传统，不丢老味道，也要顺应时代，让更多年轻人喜欢上这项老技艺。为此，他注册了尧馍馍商标，成立了尧馍馍非遗工坊，把自家的手艺毫无保留地传授给愿意学习的人，只为让这项承载着民俗文化的老手艺，能够代代相传。

　　说话间，第一笼年馍蒸好了。姚正勤掀开蒸笼盖子的瞬间，白雾轰然升腾，扑面而来的麦香瞬间弥漫了整个工坊，让人忍不住深吸一口气。笼屉里的年馍暄软饱满、弹性十足，掰开后层次分明，咬一口筋道软糯，麦香在舌尖化开，带着老面酵的醇香，是机器馍永远无法替代的味道，这是传统的味道，是家乡的味道，更是年的味道。学徒们纷纷围了过来，拿起一个“马上有福”馍馍，细细端详，“这馍不仅好吃，寓意也好，马年吃‘马上有福’年馍，一定能顺顺利利、阖家幸福。”

　　姚正勤拿起一个刚蒸好的“马上有福”年馍，指尖抚过细腻的纹路，眼中满是期许。“尧馍馍，发的是面，蒸的是情，承载的是咱们民间千百年的年俗，是一家人的团圆，更是吉祥和福气。”他说，“作为非遗代表性传承人，我不仅要把馍做好，让大家吃到地道的传统味道，更要把家乡的年俗文化、尧馍馍的手工技艺一代代传下去，让更多人记住家乡味道，让这指尖上的非遗，在新时代焕发新的生机。”

　　马年新春的脚步越来越近，尧馍馍非遗工坊里的年馍越蒸越多，麦香越飘越远。姚正勤和学徒们忙碌的身影，在蒸腾的热气中愈发清晰，一个个热气腾腾的尧馍馍，承载着千年民俗的底蕴，更寄托着马年的吉祥祝福。

　　记者 郝海军 王梓轩