洪洞县赵城镇名吃众多，耳熟能详的有赵城头肉、酥肉、油糕、豆腐菜等，但最负盛名的要数赵城羊汤。这小小的一碗羊汤究竟有什么奥秘？近日，记者驱车前往赵城镇一探究竟。

顾客正在吃赵城羊汤。

    慈禧称赞黄记羊汤

    史料记载，光绪二十六年农历闰八月十四（1900年10月7日)，八国联军侵占北京，慈禧西逃抵达赵城县（今洪洞县赵城镇），在此停留两天。赵城名人李国富介绍，慈禧在赵城停留两天，难免要吃喝。慈禧一路西行，地方官员所愁的便是吃喝。有人因吃喝提供周全连升，有人也因吃喝不周被贬，更有“一顿饭逼死县太爷”。慈禧抵达霍州时，霍州知州李义铭通过告示招聘了当地最好的厨师。到了赵城县，知县李寿芝诚惶诚恐，生怕照顾不周，令慈禧太后不悦，摘掉头上的顶戴花翎，便奉上赵城地方名吃黄记羊汤，慈禧品尝后赞不绝口。

    煨制羊汤续写传奇

    在李国富的带领下，我们找到了赵城黄记羊汤的后人黄志强。

    “故事是一代代传下来的，当时做羊汤的是我的爷爷黄和尚，从爷爷开始，我们一家三代人都在赵城西街卖羊汤。”33岁的黄志强介绍，他们几代人一直居住在赵城西街，起初，卖羊汤只在下午卖，两个小时卖完就收摊。

    33岁的黄志强是黄记羊汤的直系后人，一起传承祖传手艺的还有弟弟黄志勇。现在，兄弟二人均在经营黄记羊汤生意。“生活在这样一个家庭，注定要与羊汤结缘。”在黄志强看来，继承祖传手艺如同命中注定。

    “从上幼儿园记事起，每天回来面对的都是羊汤，上学回来就做一些力所能及的事，耳濡目染，父亲言传身教，做羊汤的绝活就学会了。”黄志强介绍，赵城羊汤一直以来颇有盛名，会做羊汤的人也很多，从爷爷做的羊汤被地方知县上贡给慈禧起，黄记羊汤名气渐大，爷爷也由此成为黄记羊汤的第一代传承人。父亲黄喜喜继承了爷爷的手艺，我们又从父亲那里学到了流传的配方，使黄记羊汤得到进一步传承。”

    “近年来，我产生一个大胆的想法，想把祖传的这一手艺发扬光大。”黄志强介绍，“看到身边的许多手艺被列入非物质文化遗产，我也开始思索，羊汤是手艺，也是祖传有序的文化遗产，希望能在我们这一辈让这一手艺得到进一步改进和提高，把食品生意做成文化产业。”

    “天越冷，人越多。”黄志强这样介绍羊汤生意。天冷了，人们适合吃热的食物，羊汤具有补气益血、疗虚安神等功效。《金匮要略》记载，羊肉汤对于肾虚、妇人阴冷等有辅助疗效，还能增强肌体的抵抗力，补益气血，强健机体。

    看着简单，其实制作羊汤程序复杂，步骤繁多。黄志强介绍，制作羊汤，要经过锭血、退毛、脱蹄、清肚、翻肠、多遍冲洗、破头取脑、剔骨切肉、煮骨熬汤等，每个制作过程都需要精细有序。

    黄志强说，现在的黄记羊汤具有四大特点：色鲜、味美、肉嫩、汤香。因为味道纯正，得到了许多顾客的青睐，但是，这一具有地方特色的美食不应该只当成生意来做，应该做成一项文化产业。下一步，他希望能将赵城羊汤申报成非物质文化遗产项目，将其发扬光大。

    文/图记者 王隰斌 张春茂