得知本报开设了《食尚》版面，我市旅游饭店协会会长祁银珠主动牵线搭桥，为记者提供了众多餐饮业的人物资料和珍贵历史资料，并主动联系到了我市的几大名厨，希望将临汾市的厨师精神发扬光大，进一步壮大厨师队伍。

    核心提示：

    美食是人们永远道不完的话题，厨师正是这话题的缔造者，在全国各地的酒店、餐馆、宾馆、饭店中，到处都有他们忙碌的身影。

    武廷生，一个普通的名字，却有着并不普通的人生经历。这位幕后名厨以过人的天赋和持续不断的努力，在不惑之年攀升到了事业的小高峰。在他身上发生了哪些不寻常的故事，他的菜肴有何不同之处，要从他的厨师经历一一道来。

    “名厨”称号从何而来

    武廷生是尧庙镇王庄村人，17岁农村涌动的外出打工潮也冲击着他,穷则思变，他决定到市里去闯一闯，自此开始接触厨艺，20岁时已经成了主厨，21岁时考取了“国家二级厨师”证，紧接着在22岁时成为了“国家一级厨师”。他一边说着，一边拿出了一摞大红本，中国烹饪大师”证书、国家一级/高级技师证”等证书铺满了桌子。现如今，他以精湛的中式烹调技术成为中式烹调一级评委。

    武廷生是“临汾十大名厨”之一，也是我市屈指可数的“中国烹饪大师”之一，同时也是餐饮业的国家一级评委，但初次见面却丝毫没有名厨架子，耐心地为记者讲述起了他的人生经历、做饭门道、特色菜的详细工序。

    颇具天赋的少年时代

    说起年轻时候的往事，武廷生脸上洋溢着自豪。20岁的时候就当了主厨，由于做菜口味较受认可，加上当时年纪小、爱钻研厨艺，有股初生牛犊不怕虎的劲，所以年轻时能够在厨师道路上取得一定成绩，当时在临汾的厨师圈中自己也可谓是小有名气。

    “当时的福临大酒店得知我的情况后，把我请了过去，后来我又辗转到了黄河大酒店当主厨。”武廷生说。那时候外地的厨师还没进临汾城，诸如会做粤菜、闽菜的厨师在临汾都还不曾出现。武廷生在大酒店当主厨后，有机会前往福建、广东学习，学成归来后填补了临汾餐饮界没有闽菜、粤菜的空白，成为临汾厨师界的先驱者。

    武廷生的名气在临汾餐饮圈里越来越大，蒸蒸日上的厨师事业可谓是一帆风顺，聘请他的人越来越多，工资由原来的几百元涨到几千元，当时较为有名的几家饭店几乎都留下了他的身影。更令人赞叹的是，当时只有24岁的武廷生就开始从主厨向老板转变，开启了创业模式。不久后，武廷生开办了自己的餐饮有限公司。而他颇具厨师天赋的少年时代经历给日后的名厨之路打下了坚实的基础。

    从学徒转型成功老板

    “细节决定成败”这是武廷生常挂在嘴边的一句话，他说，之所以能一头扎进后厨就是几十年，只因为他在原料和作料上都非常注重细节。比如每次炒菜时，武廷生绝对不允许盘子上有点滴水渍。虽然这点水渍在旁人看来没什么，但是在他眼中，这既会影响菜品美观同时还会影响菜品质量。

    精细同样体现在菜品创新上，从事厨师多年来，武廷生独创出了“竹筒鳝段”合家欢乐”凤戏竹鱼蛙”等新颖特色菜，直至今日，还有几道菜品只有他亲自下厨才能品尝到。“比如这道‘合家欢乐’就是我在上世纪90年代创作的作品，用鱼肉做成的小刺猬和特殊工艺制成的松鼠面制品，周围还围着一圈篱笆，这道菜既包括面塑，也有雕刻，寓意着合家欢乐。“武廷生一边比划着，一边介绍着每道特色菜的“秘诀”。

    经过岁月的打磨和经验的积累，从个人的厨艺展示到后厨的管理平台，又当厨师又当老板的经历让武廷生在管理饭店方面成长了很多。

    双重身份的心得体会

    正因为有着对厨师工作的热爱和钻研，加上自己的一些做菜天赋，武廷生在临汾厨师界也可谓后起之秀。在常人眼中，当了老板自然就脱离了布满油烟的后厨，轻松不少是理所当然的事情。但武廷生却说，身份是转变了，但压力却增加了。“当老板与当厨师是隔行如隔山，肩上的担子重了，更要不断学习。”武廷生说，自从当上老板之后，他参加过饭店内部管理、饭店建筑、饭店经营等方面的培训班。

    “不断学习”也是武廷生长挂嘴边的词。他说他的厨师生涯体会最深切的就是学习的重要性，就算已经是饭店主厨也要不断深造。无论是学徒经历还是当主厨的历程，无论是菜品的研究还是火候的掌握，学习也是武廷生成功的一大要素。

    记者弓佩玉 遆红戎