莜麦,亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”。莜面栲栳是我省晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。49岁的市民曹女士曾在吕梁市石楼县呆过一段时间，耳濡目染，对当地的莜面栲栳也颇有研究。回到临汾后，总是不时蒸上一屉，让孩子们解解馋。
    “小时候家里条件不好，能吃上白面是十分奢侈的事情。但我们也不眼馋，因为还有美味的莜面栲栳可以满足    我们的味蕾。”曹女士介绍，莜面不仅营养丰富，而且食后非常耐饥，可以用它来做????、猫耳朵等多种面食。
    首先准备适量莜麦面、西红柿，葱、姜、蒜切末，备好醋、蒜泥、辣椒粉、麻油等常用调料；将莜麦面用开水烫后和硬，用两手把莜麦面搓成条，再分成等份，搓成栲栳，上笼蒸10分钟左右取出；再将锅底放油，放入葱、姜、蒜末炒出香味后，放西红柿以及适量调料，片刻即可出锅。吃莜面栲栳时蘸上辣椒、蒜、醋即可。
    其实莜面栲栳的配料可以是番茄酱，也可以是肉末酱，还可以炒着吃。有一句话这样说：羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，这大概是莜面栲栳最美味的配料了吧。（弓佩玉）