安泽人与大叶茶

苏晓峰

　　●大众饮料

　　●安泽“咖啡”

　　●不一样的茶文化

　　谈到茶，人们自然会想到西湖的龙井、信阳的毛尖……然而，如果你有幸到山西安泽走一趟，也许会认为，安泽的茶文化不亚于日本茶道。不信，在国庆假期，你可以到安泽走一走，和川镇岭南村和马壁乡马壁村，将分别举办首届麻衣寺乡村休闲旅游节、首届龙门口乡村休闲旅游节，你可以在游玩休闲的间隙，走进乡村茶屋，品一品安泽的大叶茶。

　　位于山西省中南部的临汾市安泽县，本地不产茶却有喝茶的传统习惯，这里人们喝的茶，称之为“大叶茶”。以安泽为中心，周边的古县、浮山、洪洞、屯留、长子等县也有部分区域喜欢喝大叶茶。

　　安泽人喝大叶茶的习惯，据说始于明代，也有人说是乾隆年间。安泽人所喜爱的大叶茶主要有霍山黄、铁桶六安瓜片、佛山黄等，主要来源于安徽地区，大叶茶茶色黑黄，枝叶掺杂，价格亲民，味道独特，具有提神、化解油腻之效，是一种适合百姓的大众饮料。冬天暖胃，夏天解渴、消暑、解乏，春秋更是农民种地必备。累了，只要一句招呼，不分谁家，大家围坐一起，其乐融融、悠然自得。

　　安泽县家家都饮大叶茶。在农村，清晨起床，先烧水冲茶，然后才做饭。夏天院落树阴下常设茶座。冬日炕头上、火炉旁常围坐茶客。无论城乡、不分家贫家富，大叶茶都是安泽家户生活的必需品，嫁出去的女儿回家探望父母也总是烟、酒、茶、肉不少，这茶便是大叶茶。客人进门，首先要闷一壶大叶茶，慢了就仿佛失了礼数，可见这大叶茶在人们心目中的地位和在生活中的重要性。

　　大叶茶之道并不同于那些文人雅士品茶，不过却也别有特色。此茶不叫冲茶、泡茶，而叫“闷一壶”。一般加茶叶量为手抓一把，放入茶壶，之后沸水冲入后，盖上盖子，冬天还要放在灶台处，闷上十分钟左右，便形成了独特的茶香韵味。

　　倒茶是有讲究的。沸水高冲，壶满手停，滴水不漏。稍候，将第一泡茶水低斟入杯中，倒至茶杯三分之一处即停，再冲入二遍沸水，倒至茶杯三分之二，再冲三遍沸水，斟满杯子。这样的茶水味酽色正，水色带有琥珀般的晶莹。初品是苦涩的，但余味却香甜清爽、回味悠长。

　　三毛说：茶有三道，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡如清风。这样一碗混了三道的茶水，岂不是包含了人生所有的滋味?

　　喝茶也有道道，客人进门，主人沏茶、倒茶。只要客人把杯子放下，哪怕只呷了一小口，主人也会马上斟满。如果客人不喝，只要将杯里的残汤轻轻泼在地上，主人就不会再给你斟了，这叫“倒了茶梗不再喝”。如果客人不明白这个规矩，只说“不喝了”，主人就会认为你在客气，便一直给你斟满茶杯让你喝下去。如果喝茶的中间又来了新的客人，主人还会往壶里加些茶叶，此为“续茶”，以表对新来客人的尊重。

　　安泽人把茶统分为大叶茶和小叶茶两种，大叶茶滋味不比那些龙井之类清香、恬淡、优雅，却也别有一番风味。无论是闻起来还是喝起来，总是感觉浓烈而醇厚，颇合当地民风，这也大概是大叶茶能在安泽流传的原因之一。喝茶之时，不免会有茶梗、茶叶顺壶嘴流出，进入客人杯子，客人也浑不在意，只是顺口吹气儿把梗叶吹向茶杯一端。有人喜欢喝淡茶，色如琥珀、晶莹喜人，也有人喜欢喝浓茶，色如咖啡、浓如汤药。初次饮茶之人会感觉有些涩味，却并不苦，待到再饮便会发觉其中滋味特别。

　　在安泽，一些老年人不论什么天气、什么事，都要喝一壶大叶茶，有的还要喝独壶茶，一暖壶开水、一把大叶茶。一个老茶壶，从浓到淡，独自一个人喝，尤其是前几泡，如果被人分享，就要重新闷一壶。

　　喝茶离不开茶壶，茶壶材质或陶瓷、或紫砂、或金属，现在还有玻璃的，式样一般很简单。一般家户里都有大小不同的两三个茶壶，主人根据来客数量不同而选用不同的茶壶闷茶。陶瓷、紫砂、金属材质的壶用的时间久了，就如盘过的玉一样，有了包浆，晶莹剔透，留下年代的印痕。

　　喝茶是渗透在安泽人骨髓里的一种生活方式，客人来访要喝，饭前饭后要喝，工作劳作之余要喝，无所事事也要喝。一家老少，街坊四邻、客人主人，随时都会围坐一桌，开壶品茶。

　　品茶之余，家事国事天下事，事事皆可成为谈资，其乐融融，拉近了关系，融洽了感情。常有来安泽工作或经商的客人，离开安泽之后，常常会记忆起安泽特有的大叶茶，以及渗透在大叶茶里的安泽人待客处事之道。