产品质量安全是食品安全的源头，如何生产安全的农产品，使蔬菜瓜果从源头就有质量安全保障，从而实现百姓的餐桌安全，农药残留检测在农产品安全生产中发挥了极其重要的作用。而对农产品中农药残留量及时、准确的分析检测又是控制农药残留超标产品上市销售的关键环节之一。由此，记者采访了市农产品质检中心检测技术负责人高级农艺师徐梦萧。

记者：农药残留是社会广泛关注的问题，它对农产品安全生产的影响非常大，那什么是农药残留呢，它的危害有哪些，您给我们介绍一下。

徐梦萧：农药残留是指农药使用后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中，即残存的农药母体、农药残留危害衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但毒素长期富集，可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，诱发癌症，甚至影响危害到下一代。除此之外，它还会影响正常的农业生产以及农产品进出口贸易。

记者：造成农药残留的原因有哪些?

徐梦萧：造成蔬菜农药残留量超标的主要原因：一是使用国家禁用和限用农药，如甲胺磷、氧化乐果、久效磷、甲拌磷、克百威、氧乐果、灭多威、溴甲烷等。二是没有科学合理的使用农药，如病虫害防治方法单一、随意加大用药量、不知道农药的安全间隔期等。三是对无公害农药的认识不够，不了解所使用农药的性质，盲目地选择使用农药。

记者：农药残留检测在农产品质量安全中起着关键的作用，究竟什么是农药残留检测呢，您给我们介绍一下。

徐梦萧：农药残留检测，是运用生化测定法和色谱检测法，按照国家相应标准，对有机磷类和氨基甲酸酯类等农药在农产品中的残留量进行的检测。并依据GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》标准对其残留量是否超标进行判定。

色谱检测法一般使用高效液相色谱法、气相色谱-质谱法等;生化检测法中又以酶抑制法和酶联免疫法应用最为广泛。

记者：我市目前开展的农药残留检测工作有哪些?

徐梦萧：市农产品质检中心当前的主要工作是致力于农产品尤其是蔬菜水果质量安全水平的提高，农产品质量安全检测工作采取了实验室检测与流动检测相结合的方式，对全市生产基地(包括认证基地和普通基地)的上市蔬菜、水果的农药残留进行随机抽检，对不合格产品立即提出安全生产指导意见，不断提高农产品质量安全水平，确保老百姓舌尖上的安全。

记者：农药残留检验监测在农产品质量安全工作中有何作用?

徐梦萧：开展全面、系统的农药残留检验监测工作能够及时掌握农产品中农药残留的状况和规律，查找农药残留形成的原因，为政府监管部门提供及时有效的数据，为政府职能部门制定相应的规章制度和法律法规提供可靠依据。      记者 王婧 杨文婷