临汾新闻网讯 如今，中高端餐饮呈现疲软，大众化餐饮需求旺盛，连锁经营成为新宠，我市餐饮业进入了以大众消费为主、标准化、集约化连锁经营的转型期。在这种大环境下，一些餐饮企业开始聚焦特定的目标客户群体，有针对性地提供绿色、安全、时尚、健康的餐饮服务。各种小型、特色、休闲等多样化的新颖餐饮消费逐渐活跃起来，成为餐饮业发展新引擎。

　　酒店大打亲民牌 百姓喜接“橄榄枝”

　　提到星级酒店，人们的脑海里大多会浮现出奢华、昂贵的字眼，似乎这些场所都是有钱人的消费，与寻常百姓无缘。然而，随着中央八项规定的出台，厉行节约之风越来越猛，以寄生于公款和奢侈消费，以及承接宴席为主的中高端餐饮业，面对收入下滑的窘境，只好重新审视市场定位，变革经营模式，主动向普通百姓抛出“橄榄枝”，拉近与消费者之间的距离。

　　细心的消费者不难发现，中高端酒店为了招揽人气、谋求发展，在各项成本逐年上涨的当下，不但菜品没有涨价，反之推出更多平价菜品，并同时提高服务质量，旨在增加消费者感官上的体验感。在一些中高端酒店门前的显著位置，不乏看到平价菜品的宣传海报;夏季时，不少酒店在大楼顶层或是门前的空地上摆出夜市;还有些酒店推出诸如自助餐、蒸菜等特色服务等等。前不久刚刚在市区一家颇为高档的酒店给儿子过完一周岁生日的马女士坦言：“儿子周岁只叫了几桌亲朋好友，没想着举行仪式。考察一番，最后选择了各方面都比较高档、价位还适中的一家酒店，花跟普通宴会厅差不多的价格，选择更为高档、舒适的就餐环境，享受更为贴心、周到的服务，吃上更为精美、可口的佳肴，何乐而不为呢。”据东城一家宴会厅的负责人介绍，虽然这两年生意大不如从前，但为了继续经营下去，只好在菜品和服务上做文章，推出一系列营养、健康的养生蒸菜，价格还趋于平价，目的就是希望能留住在宴请方面有需求的顾客。

　　健康实惠是关键 盲目跟风不可取

　　在市区新开的生龙国际、工贸、安达圣新天地等购物中心，无论节假日还是工作日，餐饮楼层的火爆程度远远高于其他楼层，尤其是特色小吃区，每到饭点，座无虚席。

　　“干净、便宜、可口。”在购物中心上班的员工史女士六个字道破其中缘由。“因为倒班的缘故，每天我都得在外面吃一顿饭，商场的小吃区是我们销售员最常光顾的地方，小吃选择的种类多、价位不高，最重要的是整个操作过程我们都可以看得见，吃得放心。”

　　除了来自全国各地有特色的连锁小吃外，音乐餐厅、养生饭店、西餐厅、快餐厅……越来越多的全国连锁餐厅入驻我市，为市民就餐带来更多选择的同时，也提升了城市品位。

　　时常跟朋友去咖啡厅喝下午茶的年轻女孩盼盼表示，除了喜欢咖啡厅的情调外，还在意它的品牌价值，因此会选择全国连锁的品牌;生龙国际购物中心，一家肉煲店的生意很是火爆，每到饭点，餐厅门前时常候满等待就餐的市民，对此很多中老年消费者表示不解，“在哪吃不行，非得在这排队等着。”对此，大学生小钰表示：“这家店专门是吃肉煲的，有特色、花费不多。”80后、90后人群更倾向于选择用餐环境更具设计感、价格更为低廉、食品更有特色的时尚快餐厅，而“排队候餐”的主力军也主要来自于年轻群体。在市区，诸如这家店一样，就餐环境时尚精致、市场定位却很亲民、又有特色的主题餐厅，平日里排队等位的场面自然也不难看到。

　　采访中，记者发现餐饮业也存在着盲目跟风现象，看见他人干什么挣钱，就也跟着争相效仿，造成市场饱和不说，还容易形成恶性竞争。比如今年后半年市区呈井喷发展的火锅业，全部为四川、重庆的特色火锅，装修、味道和企业文化也大体相同，为了招揽人气，各大火锅店推出返券、打折的优惠活动，即使这样，一些火锅店在开业之后就面临着不温不火的尴尬局面。

　　“火锅店开得太火爆了，从手机朋友圈便可看到转发的各大火锅店的开业信息，这架势完全不亚于几年前火爆大街小巷的焖锅店，可如今再看，焖锅店生存下来的寥寥几家。”市民盼盼表示。

　　从事了十多年餐饮服务的业内人士表示，现如今，消费者吃得越来越精，也愈加在意饭店的特色。因此，餐饮企业也要对自身有个定位，强调自己的供应特色，除了菜品的特色外，还要注重环境、文化、店堂布置，让消费者不仅能够吃饱肚子、品尝到菜品，还能得到一种服务和文化的享受。

　　“互联网+”添动力 “外卖骑手”受欢迎

　　要说餐饮业近两年来最大的改变，那莫过于是搭上了“互联网+”这趟快车。

　　一家经营快餐生意的程女士介绍，3年前，她曾在美团网和大众点评网上都推出了团购活动，每天线上的销量颇为可观。“在团购网上推出活动，在让利消费者的同时，也变相的给饭店做了广告，让更多有需求的消费者知道有这么一家店的存在。”程女士坦言，自从网站推出外卖服务后，她敏锐地嗅到这一商机，积极参与其中，没想到店内每天的外卖份额还不少。

　　近一年来，市区街头随处可见“外卖骑手”的身影，他们穿梭于市区的街头巷尾、公司住宅，为消费者第一时间送上热乎的饭菜。打开美团网、大众点评网等网站，“外卖”已成为这些网站的一大亮点，不管是街边小吃，还是火锅、家宴，只要轻轻一点，半小时左右便可收到美味佳肴。

　　对于外卖服务的便捷，今年77岁的赵姓老人在体验后大加赞许，她向记者讲述道：“每年过生日，孩子们都会带她去外面吃，因为晕车特别厉害，每次都是在离家近的几个饭店。今年，孩子们说在家里吃，我嫌在家里做的麻烦，便提议出去吃，没想到孙子说已经订了饭，一会儿就送来。等中午送来一看，有锅、有菜、有小料，吃完火锅还不用收拾，真是太方便了。”有了这一次体验，赵姓老人逢人便夸赞现在的餐饮服务太好。

　　除了团购、外卖，不少饭店也采用了众筹的发展模式，在解决了资金难题的同时，还锁定了客户，稳定了客源。

　　在经历了市场的一次大洗牌后，我市的餐饮业已逐步形成了以大众化餐饮为主体、各种餐饮业态均衡发展的格局。与此同时，为了顺应百姓需求，迎合市场需要，不少餐饮企业搭上互联网的快车，积极运用O2O融合创新，通过线上的资金流、信息流优势和线下的物流、体验、服务优势相结合，畅通消费渠道、降低交易成本、发展方便快捷实惠的服务模式，得到消费者的广泛认可。 记者 卢婷