说到浓浓的年味，自然少不了“年糕”这一传统美食。每逢春节，大江南北都有吃年糕的习惯。然而，过年为什么要吃年糕呢?年糕从何而来?很多年轻人却并不知晓，就连一些上了年纪的人也只知其一，不知其二。

来历 市民略知一二

“知道，知道，小时候每逢春节，家里长辈都会做一些。但由于家庭条件不好，也只是吃一点解解馋，吃年糕也算是比较奢侈的事情了。”87岁的刘德发说，现在经济水平提高了，年糕都是大工厂批量生产，很少还有年轻人会做年糕了。

小高是一名90后，他说，每天耳朵边都叫嚷着“韩国炒年糕”，要是说起这中国年糕的来历，还真不知道。那么，传统的中国年糕到底从何而来?记者在祁银珠收藏的《晋食纵横丛书——名食掌故》中找到了关于年糕的详细注解。

起源 始于春秋战国

据介绍，年糕是一种蒸制食品，它是借其谐音，取其“年高”、“年年高”之意，吃年糕是人民为祈求幸福美满，图个大吉大利，祝愿生产、生活年年好，民间吃年糕还有纪念伍子胥的历史传说。

相传，春秋时期，楚国太傅伍奢的次子伍子胥，自幼文武双全，神力惊人。公元前522年，楚平王荒淫残忍，杀害了伍奢和长子全尚。伍子胥为了给父兄报仇雪恨，逃离楚国，投奔吴国，欲借兵伐楚。

吴王不允，后伍子胥帮助阖闾刺杀了吴王僚，夺取王位，并辅之整军经武，国势日盛。不久，即率兵攻破了楚国京城。吴王阖闾为了防止敌人入侵，命伍子胥建造阖闾城池。

吴王阖闾驾崩后，其子夫差继位，欲想吞并齐国，而伍子胥则主张“联齐抗越”，上谏吴王夫差拒绝越国求和，放弃伐齐，因此逐渐被疏远。当吴国打败了齐国，吴王夫差班师回朝时，满朝文武官员出城迎驾，伍子胥则闷闷不乐。他思量为父兄报仇，又曾上谏吴王夫差伐越，预料将有杀身之祸，故忧心忡忡。于是，一天他对左右部将说：“我若去世后，如果吴国遭难，人民无粮可食，你们可在城门下掘土数尺，民饥可救。”后来，伍子胥果然遭谗身亡，越国趁势发动战争破吴，民不聊生。于是部将率领民众挖城门，发现基砖是由糯米做成的。这是当年伍子胥建阖闾城时，从战备出发，设下的“屯粮防急之计”。吴国一些军事和灾民们将其洗净蒸熟充饥，从而缓解了饥荒。后来人们为了纪念伍子胥备战备荒之功绩，每逢过春节，家家户户都要蒸年糕纪念。

种类 大江南北各不同

“千里不同俗”。我国幅员辽阔，各地吃年糕的风俗、品种各有特色，北京喜食黍米和江米年糕，山东人喜欢黄米年糕，湖北人喜欢桂花年糕，上海人爱吃油黍排骨年糕，苏州的年糕最讲究，如苏州的油脂年糕，还分为玫瑰、芙蓉、桂花和薄荷等，山东人过年时喜欢吃用黍米和白面做的枣糕。

在晋南，每逢新春佳节，几乎家家都要蒸枣糕馍、蒸枣山馍。晋南农家有在厨房供灶君的旧习俗，灶君为玉皇大帝派到人间管理灶房的神仙，民间传说其察看善恶，看人们是否爱惜粮米，有无浪费现象。腊月三十晚上，每家都要蒸枣山馍，供在灶君爷台上，迎接灶君初一归来，合家享用，以报灶王爷上天言好事，回宫降吉祥的恩德。

过年吃年糕，寓意深长，耐人寻味，它会激发人们思古之幽情，从而怀以纪念;还可借寓意，言其吉利，祝愿“年年高寿”和“年年高升”。

用黍米、糯米制作的年糕，除了食用还可入药，有“温中，令人多热”之功。但这些粘性谷物都为难消化的食品，故不宜过食。老人、小孩，消化功能欠佳者宜少食用，血脂过高的人，最好不食脂油年糕，以防胆固醇、血脂升高。

记者 弓佩玉 遆红戎