鲍长剑是湖南人，在我市一家大型酒店担任厨师，春节临近，他准备回家和妻儿团聚，在回家前，他购买了大量的临汾特产，可是问题也来了——这些特产该如何烹制呢?2月10日下午，鲍长剑向记者讲述了自己向小老板请教如何做临汾特色食物的故事。

“一个大酒店的厨师向一个小饭馆的老板请教做饭，这在旁人看来有些不可思议，可是在我看来却没有什么，因为各地方的特色美食本来就藏于民间，这在厨师学校是学不到的。”鲍长剑说，自己于2014年9月份被聘请到临汾工作，刚到临汾时，他被同事请去吃酥肉丸子面，后来又吃了一次羊汤，便被其中的美味勾住了魂，此次春节来临，他想将临汾的特产美食带回湖南老家，让家人朋友品尝一下，可食材准备好之后，却发现自己并不知道该如何烹制。

鲍长剑今年29岁，长达五年的专业烹饪教育，让他精通各大菜系的烹制方法，当他面对临汾地方小吃，却变得束手无策，看似简单的烹制方式，自己尝试制作时，却不是那个味道了。我喜欢酥肉，但总也炸不好，只好买了一部分现成的，可又不知道该如何制作，我总感觉卖酥肉的师傅们有自己的不传之秘，我想学学，可害怕人家不教。”鲍长剑告诉记者，即便是这样，他还是鼓足了勇气向经常光顾的一家酥肉丸子面店的老板请教。

“在那家饭馆学会了‘砂锅酥肉’的制作。”鲍长剑说，和他老家湖南不同的是，山西的特色菜都不以辣椒为主，他曾经询问为何不给酥肉汤里增加辣椒，那位老板表示，酥肉的特点就是香酥、嫩滑、爽口，辣椒过于“霸道”，增加辣椒会损坏酥肉的口感，所以不会有人在制作酥肉时放辣椒。

想到自己在尝试制作酥肉时放了大量的辣椒，鲍长剑感到一阵可笑，自己按照家乡的口味烹制山西的美食，味道自然不地道。“马上就要回家了，我准备了十斤的酥肉，还有很多的羊杂、李家丸子等临汾特色小吃食材，回家后，我会给家人好好露一手，让他们也尝尝山西的美味。”鲍长剑说，在临汾，他能够感受到浓烈的年味气息，如果明年有机会，他会带着家人在临汾过一次年。

记者 杨全