天气渐热，人们都不太想吃那些油腻的食品，而清淡爽口的凉糕却成了最好的充饥糕点。特色凉糕以糯米或糯米粉、大米或面粉与一些果菜辅料制作而成，色彩鲜明，口感独特，制作简单，定点销售、流动餐点两者都可，是做小吃生意人的一项很好的赚钱门道。现介绍几种特色凉糕的制作方法：透明果质凉糕原料配制优质糯米250克、瓜条25克，橘饼20克、蜜樱桃20克、葡萄干25克、冰糖100克。
 制作方法将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟—40分钟，选一只笼口密封完好使用过的竹制蒸笼（新制的笼会改变凉糕颜色），将锅内放足水，锅的周围垫好草辫垫子，然后一层层放笼，蒸笼垫好预先浸湿的纱布，将糯米捞起均匀摊放在蒸笼上，用旺火蒸熟，在蒸的过程中，给笼中的糯米上洒2次—3次冷水，这样可增加熟后的粘度。
 在蒸笼上锅的同时，将瓜条、橘饼、蜜樱桃、葡萄干等切成3厘米左右的细粒，然后将蒸熟的糯米趁热拌入切好的原料，倒入一个先前制备好的木框内，将糯米饭压紧压平，成18厘米厚度。待其晾凉后，去掉木框，用不锈钢长刀划成4厘米宽的条，再横切成 0.5厘米厚的片，再将冰糖加水熬成黏稠状的液体糖浆，淋在晾凉后的糕点上即成透明清亮、香甜可口、软绵凉爽的果质糕点。

 

  【责任编辑： 邱睿】