原始社会末期，山西晋南是尧、舜、禹先后建都地区。在相当长的一个历史时期，这里是华夏文化的中心。帝尧时代，人们“日出而作，日入而息，凿井而饮，耕田而食”(见《击壤歌》)，已进入文明的农耕时代。据传，这一时期，人们已开始用火在石头上做烤饼。

至今山西临汾等地，人们仍然在做这种面食，有的叫“疤饼”、“石头饼”，有的叫“尧王饼”。如果把“尧王饼”称作山西面食文化历史的开始，那么距今也有五千年的历史了。在五千年的历史长河中，山西面食文化也和山西丰富多彩的其他民间文化艺术一样，不断演变，不断发展，一直流传到现在，成为三晋文化的重要组成部分。

据调查，山西面食有400多种，操作技法有30多种，刀削面、猫耳朵、莜面栲栳栳、炸油糕，应有尽有，名目繁多，可以做到“一样面，百样吃”“一月面食不重样”。而对于尧乡的临汾人来说，嘴里没有面条，吃的和说的都是——綦子。尧乡土话是形象的语言，綦子是尧都土话，是乡村方言，从发音上找字，可以罗列出不少：其子、棋子、旗子……綦子是指鞋带。在尧都乡村，说生火是架火，说玉茭是棒子，说办错事是洒醋。綦子大致可以分为两类：干的和汤的。干的是干綦子，汤的是汤綦子。干綦子是把綦子煮熟，用笊篱捞出来，再把炒好的菜搅进碗里吃。

乡下人有红白喜事多是早面午席，是说早起吃面条，中午吃宴席。这面条也就是綦子，汤綦子。日久天长，娶亲嫁女都可以吃，若是老人过寿敬上一碗最好不过了，那长胡须一般的綦子就成了满含敬意的长寿面。别看綦子是家常饭，可也是检验家庭主妇手艺的活计，其中的米綦子就集纳了米、面、红薯、萝卜多样东西，所以又被叫做和子饭。

山西面食是一代一代的山西人以自己的聪明才智为人类创造的宝贵财富。山西面食文化是三晋文化的重要内容，也是华夏文明的重要组成部分。改革开放以来，山西面食文化得到了长足发展，一批有眼光、有见识的实业家正在与时俱进，努力挖掘面食文化传统，开辟面食文化市场，打造面食文化品牌，发展面食文化产业。

这正是：舌尖文化看临汾，一月面食不重样;扑香而来有千年，流传至今世人赞。

锡刚