瘦肉精、注水肉、复冻肉……近年来，诸如此类食品安全事件的屡屡发生，令许多“无肉不欢”的消费者望而却步。如何保障猪肉卫生质量，让市民吃上放心肉？日前，记者跟随市畜牧兽医局动物卫生监督所的工作人员，走进定点屠宰场，了解“一块肉”背后的链条。
    凌晨3:16，记者一行来到曲沃县乐昌镇小吉村欣旺食品有限公司的屠宰间，工作区域内宽敞干净、设备齐全，被宰杀的猪在快传链条的挂钩上依序流转着。
    “生猪进场前要进行入场监督检查、宰前检查，检查生猪是否带有防疫耳标，这些都是必要的环节，缺一不可。”据欣旺食品有限公司工作人员张杰介绍，每头猪在出生一个月后必须办理“身份证”，就像为新生儿上户口一样。宰前，生猪还要在待宰圈停水静养12个小时，才能进行屠宰。
    快传链条上，每隔一段距离就有一个挂钩，身穿迷彩服的工作人员把生猪的右后腿用挂钩扣住，倒挂在流水线上放血，准备开始蒸汽烫毛。
    “这时候的水温要保持在61摄氏度左右，温度太高，猪皮会烫坏，对颜色、味道都会有一定的影响。温度太低皮囊泡不开，猪毛打不下，最好在水中浸泡30到60秒，再开始刨毛。”猪放入清水池修刮残毛、清洗完毕后，工作人员在卫检线开始进行开腔、分脊、取内脏等作业。身穿白大褂的检疫人员站在卫检线铁架台上，拿着手钩，弯着腰，对猪的内脏、胴体、淋巴结，包括头部等容易出现病害的部位进行细致检测。为了保障猪肉的安全，在检疫过程中，不允许工作人员用手直接触碰猪肉。
    整个检疫环节中，检疫员要分别在养殖环节、进场验收环节和屠宰环节对瘦肉精进行3次检查，所有环节检疫合格后，在猪肉上用滚动验讫章盖上合格证，表示猪肉检疫合格，最后到达批发大厅。
    “从生猪养殖、屠宰到出场的每个环节我们都有记录。无论哪个环节出现问题，我们都可以在第一时间找到食品的根源，责任到人。”欣旺集团负责人贾育真对记者说。
    为了让百姓吃上“放心肉”，在养殖、屠宰、检疫等各个环节，畜牧部门工作人员都会进行肉品质量监督检查。同时，为确保肉食品卫生质量安全，杜绝私屠滥宰，所有养殖户都须由定点生猪屠宰企业进行屠宰。
    “目前，全市17个县（市、区）都有定点屠宰场，从选址、建厂、工艺……中间至少有30个环节，这仅仅只是定点企业环节。
    想要吃到一块放心肉，总共要经过50多个环节，当地畜牧局会派工作人员在定点屠宰场常驻，每天进行检疫任务。”随行的市畜牧兽医局动物卫生监督所工作人员李晓军告诉记者。
    清晨6：30，记者一行走出定点屠宰场，天已蒙蒙亮，屠宰场里依旧灯火通明。记者段小婷