临汾新闻网讯(见习记者 梁丽实习生 丁莹)“中午与朋友一起吃的干煸豆角，没想到‘祸害’了大家一下午，真是得不偿失。”张倩说，去医院后才得知，未煮熟的豆角食用后易引起中毒，出现呕吐、腹泻等症状。

豆角是一种较受大众喜欢的蔬菜，富含丰富的蛋白质、微量元素、维生素等营养成分，是厨房里最有营养的蔬菜之一，但是易引起中毒也让市民们吃起来加倍小心。那么，豆角该如何烹饪才能最营养、最健康呢?对此，记者咨询了美食烹饪专家杨文涛。

“烹调豆角的时间不宜太短，否则易中毒，但时间也不能过长，会使其中的营养素损失殆尽。”杨文涛介绍，豆角是否煮熟，最好是通过颜色来判断。炒豆角的时候，可以先用水焯一下再下锅，炒到豆角颜色不再翠绿，开始发黄就能起锅了。这样的豆角不仅好吃还有健脾、补肾、补血的效果，而且常吃豆角还能增强胃动力，促进肠道蠕动，预防便秘。

“未煮熟的豆角中含有一种叫凝集素的毒蛋白和皂素，毒蛋白具有凝血作用，皂素是一种能破坏红细胞的溶血素，并对胃肠有强烈的刺激作用。豆角如果没有炒熟煮透，人吃了之后1-5小时就会引起中毒，轻者头痛头昏，重则恶心、呕吐、腹痛。”杨文涛提醒市民，豆角最好不要用凉拌、油炸等方式来烹调，还有餐厅的干煸豆角是最危险的，因为许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。就餐时吃到颜色鲜亮、翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿的豆角都应该当心。