被网友们誉为“中国餐饮界三巨头”的黄焖鸡米饭、兰州拉面、沙县小吃等，纷纷在临汾落了户。尤其是黄焖鸡米饭，仿佛一夜之间开遍了大街小巷。这股“新势力”看似锐不可当，可是只卖一道菜的经营模式能否在市场站住脚，单一的口味又凭怎样的魅力去吸引顾客？
    黄焖鸡米饭“疯了”
    记者在某团购网站搜索“黄焖鸡米饭”，立即显示出42个相关团购信息，近20家店铺“霸占”了市区的大街小巷。临近山西师范大学西门的一条小道上，就分布了四家不同品牌的黄焖鸡米饭。虽然品牌各不相同，但店内所售的菜肴都是一份菜加上一份饭，价格多在16元左右。由于售价实惠，口味大众，颇受学生们欢迎，每家店铺的生意都挺红火。
    “黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，起源于济南，是济南的一道传统小吃，备受当地人的欢迎。现在市面上的‘黄焖鸡’品牌众多，均称自家招牌为正宗，但究竟何为正宗，也没有标准答案。”某黄焖鸡品牌代理商刘先生说，不论正宗与否，好吃受欢迎才是最关键的。短时间内，临汾就冒出这么多家黄焖鸡米饭，足以见得这道小吃的独特魅力。” 
    “一道菜”能火多久
     一道菜、一份饭究竟有着怎样的魅力？记者品尝了信和西路、贡院街、洪家楼南街、科委巷等地的六家黄焖鸡米饭后，发现各家的口味大同小异，菜的品质也难分上下。黄焖鸡的鸡肉与骨头一剥即离，汤料的浓香浸透在鸡肉内，再加上少许辣椒可以算作“美味”，吃起来特别“下饭”。
    “黄焖鸡应该算是中式快餐，对于我这种赶时间的上班族来说是最佳选择。而且口感也不错，鸡肉鲜嫩，汤浓味足。”在银行工作的杨先生是黄焖鸡米饭的忠实粉丝，每隔几天就要吃上一次，黄焖鸡虽说好吃，但口味有些单一，常吃会觉得腻。如果时间允许的话，我的午餐选择面会更广，黄焖鸡不会是唯一的选择。”黄焖鸡米饭迅速风靡临汾，只卖一道菜”的经营模式能走多远？要想长盛不衰，仅凭单一的品种、单一的口味来实现有些难。黄焖鸡米饭填饱肚子还行，距离真正的美味有些距离。”市民陈女士中肯地说，眼下，同类店铺太多，顾客多去几次就没有新鲜感了，经营者是不是应该想想如何创新。”    黄焖鸡米饭如雨后春笋，一夜遍地生根。
    “门槛低”恐“恶竞争”
    “黄焖鸡经营门槛低、成本低、技术含量低，汤料与配料都是由总公司统一发配，制作非常简便，毫无烹饪经验的人也能胜任。虽然价位不高，但是见效快、收益佳，才吸引来众多的加盟者。”信和西路某店老板道出“内幕”，由于投资风险小，这一行的竞争也进入了“白热化”。
    不少创业者钟爱“上手快”的“致富项目”，黄焖鸡就成了相对不错的选择。可是，相似的店铺越来越多，不少经营者担心分散客流、难以“吸金”。有的店铺寻求突破，推出了“可加菜的黄焖鸡”，市民可以自选香菇、豆腐皮、冬瓜、土豆等蔬菜添加其中。有的店铺对这种做法嗤之以鼻，认为有违“专注一道菜”的初衷。
    至于黄焖鸡米饭的前景，一些经营者对此没报多少希望，只想赶紧赚一票走人。“看起来各家生意都说得过去，可是算一算营业额，都有不同程度地减少。加盟店开多了就会引起同行业竞争，造成‘恶性循环’，分散彼此的客源，对顾客也失去了诱惑力。”经营者小刘已经嗅到了“危机”，从长远角度看，靠着单一菜品还是难以生存，眼下需要考虑的是转型或者转行。”（李静 陈亚楠）