执法人员正在查看食品调料的生产日期、生产厂家等相关情况。

索证索票 严把原材料准入关

翻开台账，品名、数量、供货商名称、联系方式、经手人，一目了然。参与检查的市食品药品监督管理局执法人员李科涛对各种食品原料目录逐一进行了认真核对，并不时点头赞许。他说：“川菜是我国著名菜系，用餐者很多。因此，原材料的采购是食品安全卫生的第一关。选择有资质的供货商，证照齐全，是建立安全健康餐桌的基本条件。”
从厨房到餐桌，所有加工环节包括厨具、餐具、卫生设施，甚至于一些犄角旮旯，检查人员均仔细询问，认真记录。为了应对即将到来的用餐高峰，保证大家吃上放心食品，该饭店除了日常卫生制度，还制订了专门针对节日期间食品加工环节的内部机制。检查人员在充分肯定此举的同时，对一些卫生细节进一步做了规范指导。

餐餐消毒 保证市民就餐放心

“书荣酒店有60多张餐桌，可以方便600多人同时就餐，节日期间食品安全工作任重而道远。”宋继说，作为一个二星级的餐饮单位，除了日常工作，节日食品安全更要警钟长鸣。尽管该酒店所有人员持证上岗率达100%，但针对即将到来的节日，酒店新招人员将全部会进行岗前体检，切实保证个人卫生达标率100%。同时，从原材料到餐桌实行5级管理，不得使用非食品原料。
检查中，张晓震指着一处冷藏柜介绍说：“酒店所有凉菜均在此留样，并列有详细的备案记录。”节日期间，承接集体聚餐10桌以上和年夜饭订座供应10桌以上的，按规定必须登记顾客和菜谱。其中，顾客的信息包括单位或个人名字、桌数和人数、联系电话。对此，张经理已成竹在胸。

自建农场 确保大伙吃上新鲜饭

1月14日，检查人员在对该酒店进行全面检查后，确认各项指标均达到国家要求。“按规定，所有餐饮单位不能超剂量、超范围使用食品添加剂，更不能使用过期变质的原材料。该酒店农场所有原材料均通过农产品质量安全监督检测中心等多个检测中心的检测把关，食品源头完全放心。”同时，马红表示，一定严格把握节日期间接待能力，绝不超负荷经营。
目前，食药和卫生监督部门已对辖区300余家餐饮服务单位的供餐安全要求、食品添加剂使用标准、乳品和含乳食品采购、一次性餐具餐盒使用、餐厨废弃物去向等多方面进行了检查，各种责任书签订率均达100%。累计出动各种检查人员180余人次，发放宣传资料1000多份。检查情况总体良好，对于部分不符合卫生要求的单位，检查人员出具了卫生监督意见书，并责令其立即整改。


记者手记  伴随着农历兔年的临近，订桌年夜饭，合家共团圆”已成为过节不可缺少的一部分，同时，食品质量和卫生安全也成为大家关注的焦点。时下，食药和卫生监督部门联合检查，从许可证、卫生制度、环境卫生、餐饮具消毒、食品原料采购等多个方面，对原料采购及贮存、餐饮具消毒、加工过程等环节仔细甄别，认真检查，确保了餐桌食品有据可查、有源可溯，从制度上保证了市民真正吃上放心餐。（记者 鲁剑 文/图）

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