中央改进工作作风“八项规定”出台后，厉行勤俭节约、反对铺张浪费在全社会蔚然成风。为了解“八项规定”新政下临汾市住宿餐饮企业运行情况和市场消费变化情况，3月下旬，国家统计局临汾调查队对临汾地矿大酒店、临汾金都花园大酒店、临汾市思麦尔大酒店等10家中高档住宿餐饮企业进行了抽样调查。调查结果显示：中高档住宿餐饮企业收入下降、市场需求不足、成本高位运行，整体经营形势不容乐观。

一、企业经营现状

1.收入大幅下降。从调查数据看，被调查的10家住宿餐饮企业2014年1-2月实现营业收入1382万元，比上年同期下降46%。从调查情况看，10家企业中仅有1家企业营业收入同比增长，其余9家企业均呈现下降趋势，降幅在50%以上的企业有4家。

2.人工成本上升。从调查情况看，中央“八项规定”出台后，规模以上住宿餐饮企业就餐人数明显减少，客房入住率直线下降，营业收入普遍下滑，企业员工大量流失。据临汾红楼国际青年旅馆和临汾市金海湾大酒店财务负责人反映，酒店人员缺失严重，特别是餐饮部人员流动性较大，为留住员工，不得不相应提高员工工资，工资提高幅度在20%左右，大大增加了人工成本。

3.盈利空间缩小。从调查情况看，自2012年底中央“八项规定”执行以来，受市场需求不足、原材料价格上涨、市场竞争激烈等因素影响，住宿餐饮企业经营困难，盈利空间缩小。一是原材料价格不断上涨。据调查，餐饮企业必备的主要原材料如米、面、油、蔬菜、肉类等价格都呈现不同程度的上涨趋势，企业经营成本不断增加。二是市场竞争激烈。调查中发现，不少餐饮企业为吸引大众消费纷纷推出家常菜、平民菜，价格也调整为大众能接受的平民菜价，企业经营压力明显加大。三是人工成本的大幅增加，也挤缩了企业的盈利空间。

4.消费新风逐渐形成。在调查中，住宿餐饮企业财务负责人普遍反映，中央“八项规定”出台后，节俭新风盛行，浪费现象明显减少。一是公务消费明显下滑，个人消费趋于平稳。二是文明用餐，烟酒消费大幅降温。中央“八项规定”出台后，禁烟禁酒的良好风尚逐步形成，烟酒消费明显下降。三是合理点餐，抵制浪费蔚然成风。全民节约、合理消费，全社会响应“光盘行动”号召，大多数顾客用餐时能做到适度适量，合理搭配，减少不必要的浪费。

二、企业采取的应对措施

1.主打旅游、商务接待。从调查情况看，以公务接待为主的中高档酒店面临收入大幅下滑的现状，纷纷转变经营思路和经营模式，回归到大众消费领域，主打旅游、商务接待，从而扩大了酒店的目标消费群体。据临汾市尧都大酒店负责人反映，中央“八项规定”出台后，由于公务消费的大幅缩减，如今企业主要通过与旅行社签订协议，利用旅游季及艺考季拉动消费，提升酒店营业额。

2.通过减员缓解成本压力。由于受原材料价格上涨、人工成本上升双重压力的影响，部分被调查企业通过裁减人员来缓解成本压力。与此同时，相应地减少不必要的费用支出，从而达到提高企业经济效益的目的。从调查情况看，自中央“八项规定”出台以来，80%的企业反映员工数均不同程度下降。其中，临汾市金海湾大酒店的员工减少最为明显，降幅达到30%。

3.降低身价求转机。一是套餐价格普遍下调。调查数据显示，大多数企业为吸引顾客，纷纷下调套餐价格，下调幅度在30%左右。其中，临汾市红楼国际青年旅馆的最低套餐价格下调幅度最大，由以前的888元下调为498元，降幅达43.9%。二是发放优惠券。部分企业为吸引客源，向散客发放客房优惠劵，以期增加住宿部客流量;三是增加网络促销。据临汾明海大酒店有限公司负责人反映，从2013年开始，企业客房部通过互联网团购活动以优惠的价格来吸引顾客，反响良好，客房入住率明显提高，为此，餐饮部互联网团购活动也在进一步的筹备中。

三、几点建议

1.及时调整征税额度。为弥补住宿、餐饮业税收的减收缺口，有关部门应及时采取有效措施，切实加强对住宿、餐饮业的税收管理，加大对住宿、餐饮业纳税人经营情况的调查核实力度，对营业额变化情况较大的，依法及时调整其应纳税额;同时加强对未达起征点业户的税源监控，对营业额达到起征点的及时恢复征税。

2.转变经营理念。“厉行勤俭节约，反对铺张浪费”对住宿餐饮企业的影响是最为直接的，但住宿餐饮业终究要回归大众消费市场。面对新的形势、新的市场需求，住宿餐饮企业要引入新思路、新理念，淡化高低档之分，要以饭菜质量、服务水平和群众口碑逐步赢取市场。要合理降低经营成本，适当调整菜价，使大多数消费者能够消费得起，进而转向以家庭消费和个人消费为主，走亲民路线，争做亲民餐饮企业。

3.提高服务水平。服务质量关系到企业的声誉，关系到客源，关系到企业经济效益和经营的成功与否。随着经济的快速发展和人民生活水平的日益提高，消费者对酒店服务的要求越来越高，住宿餐饮企业要以高质量的硬件条件、高水平的服务环境为依托提高服务水平，吸引更多的顾客源，确保企业健康稳步发展。

4.发展特色经营。住宿餐饮企业要创造独有的经营特色，使企业区别于其他竞争者，从而获取最大的市场利益。一是建立主题餐厅，为特定人群提供所需服务;二是突出传统的地方特色，帮助顾客寻找记忆中的味道。通过建立具有地方特色突出、文化氛围浓厚、社会影响力大的特色住宿餐饮模式，使企业成为地方文化与住宿、餐饮相结合的独特品牌。

5.多元经营。通过推行多元化经营方式，寻求新的市场空间，大力发展形式多样的住宿餐饮服务。一是加大网络订餐订房的力度，充分利用互联网平台吸引消费群体;二是推出自助餐，灵活机动打造特色，专门面向机关团体和企事业单位;三是着手发展中式快餐，吸引普通中小客户，从而稳定企业客流量。